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嫩炒鸡蛋的做法【步骤图】

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happyVIP双子 发表于 2018-8-18 00:17:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
happyVIP双子
2018-8-18 00:17:35 3170 0 看全部
  今日三伏,北方习俗烙饼炒鸡蛋,今天跟姐姐学做一道嫩炒鸡蛋,过去炒鸡蛋总是喜欢煎的有点脆脆的口感,然后炒一下颜色还有点淡红色,感觉那才是炒鸡蛋的最佳状态。前些天姐姐来我家,不但带来了自家的土鸡蛋,还亲自下厨给我们炒鸡蛋,那个炒鸡蛋端上桌,一家人抢着吃,那口感真的是嫩滑,还有股特别的香味,就是土鸡蛋的香,太好吃了,可真是秒光的节奏。
用料
  主料

  • DSC0000.jpg 鸡蛋3个

  辅料

  • 适量
  • 2克
  • 凉开水30克
  • 香葱叶适量

  嫩炒鸡蛋的做法1.  准备好鸡蛋
DSC0001.jpg

2.  取稍大一点的碗,鸡蛋打入碗中
DSC0002.jpg

3.  关键的一步来了,当然是很关键的一步,需要加入30g凉开水搅拌均匀,如果鸡蛋大还可以多加一点,其实我以前做炒鸡蛋也加水,但是加的少一点,就是说还有点保守,炒三个鸡蛋都加不上10g水,就差这一点,口感真的不一样,原来姐姐炒鸡蛋加水要多一些,这样口感才嫩滑
DSC0003.jpg

4.  根据自己的口味家盐,我加2g盐刚刚好,搅拌均匀
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5.  加入洗净切碎的香葱叶搅拌均匀,不喜欢葱味的可以不加
DSC0005.jpg

6.  炒锅加入适量的油,倒入蛋液
DSC0006.jpg

7.  小火翻炒至熟
DSC0007.jpg

8.  迅速出锅装盘,我的动作稍慢点,边边就有点老了。
DSC0008.jpg

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DSC00010.jpg

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DSC00012.jpg


  烹饪技巧1、蛋液兑些水炒出来的鸡蛋才嫩滑,我用的比例是一个鸡蛋10g水,如果鸡蛋小可以少加点水,鸡蛋大还可以多加点水。
2、北方人喜欢炒鸡蛋加点葱叶,好看好吃,不喜欢葱味的可以不加。
3、鸡蛋炒熟迅速出锅,避免炒老了口感不好。

来源:美食杰 https://www.meishij.net/zuofa/nenchaojidan_1.html
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