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南瓜饼怎么做最好吃?炸之前多加一步,让表皮更加酥脆,内里软糯

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纸会伤人 发表于 2020-10-3 12:12:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
纸会伤人
2020-10-3 12:12:42 606 0 看全部
  入秋多吃南瓜,是很多朋友都会说的一句话,也是很多家庭都会做的一件事情,秋季的南瓜又甜又面,而且价格便宜,但营养价值高呀,不管是老人小孩孕妇都非常适合,每次买上一个老南瓜,都可以做成各种美食,是一件非常享受的事情,南瓜美食的变化是多种多样的,简单一点的就是蒸南瓜、炒南瓜、糖水南瓜等等,进阶版的就是南瓜发糕、南瓜馒头、南瓜圆子、蛋黄南瓜等等;
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  今天和大家分享一个南瓜豆沙饼的做法,关于南瓜饼相信大家也做的很有心得了,有煎的、有炸的,有做好之后直接炸的,也有裹芝麻炸的,今天我们南瓜饼做好之后不是直接炸,也不是裹芝麻,而是在外面再裹上一层面包糠,这是它好吃的关键,因为这样能让炸出来的南瓜饼的外皮更加酥脆,咬上一口你就能听到酥酥的声音,饼皮里面却是香甜软糯的,重点是这个操作起来并不难,新手老手都能驾驭;
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  做这个南瓜饼建议一次不要做太多,一是因为冷了不好吃,二是因为糯米粉是糯米磨出来的粉,糯米不容易消化,一次不能做太多,一般家庭3-5口人每次做大约200g糯米粉的用量就可以了,喜欢的朋友可以试试!
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  【原材料】糯米粉200g、南瓜泥180g、豆沙馅150g、面包糠适量;
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  1、准备好的老南瓜去皮去瓤之后,清洗干净,切成片,可以切得稍微薄一点,越薄越容易蒸熟,放在锅中,蒸到用筷子可以轻松穿透,就说明蒸熟了;也可以像我一样每次多蒸一些,切片之后直接放在电饭锅里,不用加水,按煮饭键,省心又方便;
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  2、把蒸好的南瓜碾碎,为了得到的南瓜泥更加细腻,可以过滤一遍,嫌麻烦的可以省略这一步,这里取180g南瓜泥;
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  3、往准备好的200g糯米粉中加入180g南瓜泥,边倒边搅拌,南瓜的含水量和糯米粉的吸水量不一样,南瓜泥的用量可能需要适当调整,最终能揉成一个稍微偏软一点的面团就可以了,揉好的面团放在一边静置半小时;
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  4、静置的时候可以来准备豆沙馅,豆沙馅不用太多,一般15g每个就可以了,豆沙馅分剂子的时候可以撒些糯米粉防粘;
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  5、南瓜糯米面团饧好之后分成大约35g每个的剂子,大约能分9-10个;
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  6、取一个面剂子,先把它放在掌心揉圆,揉圆之后将它压扁,然后在面皮中间放上豆沙馅,将它收口,再次揉圆,最好收口的缝隙将它捏合的紧实一些,觉得还有缝隙的,可以放在手上多团一会,这样炸的时候面团不容易开裂;
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  7、揉圆之后放在面包糠里滚上一圈,感觉蘸的不够多的可以先把面团放在水里滚上一圈,快速捞起来,放在面包糠里滚上一圈,然后把蘸了面包糠的面剂子压扁,这样一个南瓜豆沙饼就做好了;
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  8、全部做好之后下锅炸,油温3成热,下入南瓜豆沙饼,中小火慢炸,避免因为油温过高造成外面焦里面还没有炸透的情况,等底下这面变色之后及时翻面,期间要注意翻面,避免炸糊,或者一面颜色过深,炸到南瓜饼飘起来,就能出锅了;
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  9、这样炸的南瓜饼外皮非常酥脆,里面软糯,咬上一口还有豆沙的甜味和香味;
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  南瓜豆沙饼的做法总结:
  1、豆沙馅也可以用其它自己喜欢的馅料来代替,例如:白糖芝麻、红糖芝麻等等;
  2、面包糠有白色和黄色,建议用黄色的,炸出来的颜色会更加好看;
  3、糯米粉不容易消化,一次不要吃太多,避免造成消化不良;
  4、糯米粉不建议用面粉代替,面粉炸出来的可能会发硬,没有糯米粉这么软糯酥脆;
  5、豆沙馅和老南瓜都是有甜味的,和南瓜面团的时候可以不加糖,如果喜欢吃甜一点的可以少加一些;
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