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这座吸引日本人定居的禅意小城,不靠海鲜就能刷新台州美食的新高度

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风云 发表于 2020-6-30 12:17:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
风云
2020-6-30 12:17:08 379 0 看全部
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  大家总说“散装江苏”,比起江苏,浙江不算散装,但是浙江台州真的是散装第一名。
  台州有三市三区三县(玉环现在也是市啦),台州人在对外省人介绍自己时可能会自称台州人,但在台州境内,你基本上很难碰到说自己是台州人的,我们以市/县/区+人自称。
  除了地域划分上的“散”之外,台州的美食也“散”。
  阿球之前就写过一篇 你可以说台州不好玩,但绝不能说它不好吃,然而遭到了天台、仙居、玉环人民的“抗议”,偌大的台州境内、浩瀚的台州美食居然无法引起他们的共鸣!
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  尤其是天台人,我眼中的台州美食=嵌糕、核桃调蛋、食饼筒,这些在他们心里统统不成立的。
  这一次为了一探天台美食的究竟,阿球特地去了一趟天台!
  原本,同行的朋友还担心我会不会觉得食物和自己家里太雷同而无感,然而事实是我们都被天台美食狠狠圈粉!
  不是周杰伦的天台(tái)
  而是天台山的天台(tāi)
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  是曼捷呀
  说起来惭愧,从前,阿球只会在向别人解释台州的“台”字读音时,提到天台。
  这次认真感受了一番之后,才真正认识到我们台州也有如此符合江南朦胧诗意气质的宝地。
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  这里有数不尽的秀丽青山却一直低调的美着,琼台仙谷、龙穿峡景区还有最新开放的大瀑布……阿球去的日子是阴雨天,到处也都是扑面而来的“仙气”。
  早在千年前就引得李白感慨“龙楼凤阙不肯住,飞腾直欲天台去”,也是中国初代“驴友”徐霞客游记的开篇地。
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  这里有仙风道骨般的文化底蕴,有声名远扬却无需门票的汉化佛教第一宗——天台国清寺,还有它衍生出的和合文化……
  最近国清寺刚恢复开放,秩序井然,处处禅意满满,实在教人修身养性。
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  这里更是隐藏版的小吃天堂,麦饼、糊拉汰、饺饼筒、扁食、糕黏、牛血羹、牛杂汤、鸡子茶……
  天台靠山,这一次不靠海鲜就能谱写出台州美食的新篇章。
  花上整整三天
  也不够吃遍天台小吃
  /饺饼筒/
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  放到第一个来说的,必须是这个存在感最高的饺饼筒,这是天台人心里的乡愁滋味。
  阿球天台朋友的长辈特地查过文献表示“饺饼筒”标准写法是搛别筒,非常形象生动的写明了制作过程:摊开面皮,将各种菜肴“搛”过来,“别”在一起,“筒”成一个圆筒。
  你可以说它看起来像春卷,也像台州其他地区的食饼筒,但吃起来完全不一样!
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  饺饼筒好吃与否,关键在皮,要腕工好、火候恰当,才能做到薄厚、起鏊均匀;其次是料,肉片、猪肝、蛋皮、豆腐、菜梗,最讲究的是那粗细适中、滑嫩不干的绿豆面,有了它才能提高整体的湿润度。
  裹好面饼后,再放到鏊上煎至金黄,高温再次让筒内的馅料形成一个整体,荤素美味相互融合,咸香鲜美,外脆里糯,层次丰富。
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  阿球吃的时候,店里的阿姨正在打包裹好待煎的饺饼筒,准备寄给上海的客人和远在新疆、云南的天台人呢!
  / 糊拉汰/
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  糊拉汰也是颇具天台特色的传统小吃,“糊拉汰“的意思是把麦粉调成的糊糊,用手在锅里拖拉成薄饼状的这个过程。
  我们在店里观摩了一下制作过程,制作这道平民点心,还需要用到两口锅来控制火候,在师傅的娴熟的技术下,糊拉汰才能薄脆圆透!
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  倒入蛋液、撒上葱花,饼皮就做好了。
  内馅的选择很多,最经典的内馅是土豆丝,也可以选南瓜、豆腐、茄子、豆芽……
  阿球最喜欢南瓜丝的口味,表皮薄脆、内馅咸中带甜!
  / 扁食/
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  天台的扁食也是用麦粉做的,除了放汤的,还有蒸、油煎、酥炸的做法。
  放汤的扁食,皮很滑嫩、肉馅扎实,和着淡淡的葱香味,入口爽滑!
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  酥炸的对当地人来说是下酒的好配菜,扁食外面裹了一层满满的蛋液,内馅是更为特色的萝卜、茭白笋、豆腐等碎丁,吃起来更香!
  / 胡拉沸/
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  台州人过年过节吃的总是和别的地方不太一样,在元宵节,台州南边一带都是山粉糊,北边的临海则吃糟羹,而在天台吃的是糊拉沸。
  糊拉沸是用番薯粉粉调成的咸羹,主料有冬笋、荸荠、年糕丁、花生米、菠菜等等。
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  最古老的做法有点像是百家羹,要在村里讨一圈食材做出来,天台还有些村子依然保持着这种做法。
  通常,这种极具特色的小吃只有在节日当下才买得到,阿球这几天在天台吃下来最大的感受之一就是在这平时也能吃上各色限时美味!
  / 牛血羹/
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  天台盛产小狗牛,在天台街头镇甚至有赫赫有名的全牛宴。
  最出名的街头小吃则是牛血羹,一大锅牛血、萝卜在锅里翻滚,热气腾腾,散发令人垂涎的香味。
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  萝卜爽口多汁,牛血滑嫩不腥,高汤醇厚,说是羹其实料很足,冬天吃上一碗,身子马上就会暖和起来!
  店铺推荐:
  北门牛血羹:当地人从小吃到大的美味,价格和味道几十年如一日,县城里货真价实的老店。
  地址:天台县赤城路555号北门
  寒山楼全牛宴:离市区有些距离,主打各类牛肉美食,还有全牛宴,是地道的农家口味,牛血羹、牛杂汤都很入味、鲜美。
  地址:天台县寒山镇寒山北路26号
  /麦饼/
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  麦饼也是天台人的经典早餐,口味很多,豆腐肉、梅干菜肉、土豆肉……还可以加蛋变成顶配,不同的店里麦饼的软硬、薄脆程度不太一样!
  一份麦饼通常要价十几块,分量巨大,完全够两个人吃的。
  天台人吃麦饼还有讲究,得用三支筷子撕着吃,再蘸醋。
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  麦饼做起来稍微有些复杂的,有的店家会用煤球架专门的烤炉来烤,所以如果想在早餐店里吃得在早餐时段去觅食!
  天台光是饼类就很丰富,阿球这回来不及安排的还有火烧饼和梅干饼!
  麦饼推荐:
  早早小吃店:大爷大妈开的早餐店,麦饼最为特色,是专门架炉子做的。
  地址:天台县飞霞路181号
  胖大姐麦饼店:皮薄馅多,口味也很多,还有咸豆浆、牛肉粉丝汤。
  地址:天台县天都花园春晓路218号
  工人东路老麦饼店:除了麦饼还有各种小吃,土豆肉麦饼、南瓜麦饼很好吃,炊饭、豆面碎也不错。
  地址:天台县工人东路145号工人路
  其他饼类推荐:
  老顽童菜干饼:当地人的爱店,脆脆的梅干菜饼,还可以点牛血羹!
  地址:天台县人民西路与麻车王路交叉口北100米
  叶梅火烧饼:天台特色小吃,有葱肉火烧、海苔甜火烧,开了很多年的老店换的新地址。
  地址:天台县赤城街道人民东路183号
  / 在这些店天台小吃可以一次吃全/
  天台小吃虽然很多种,但好在有不少小吃店里就能吃到90%,这些店都是当地人带着阿球去吃的,以上列举的不少小吃就是在这些店里吃到的。
  如果时间比较少,来不及在早餐时段一一探店,在这些开一整天的小吃店里挑一家也不会出错。
  天台山小吃
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  阿球去天台前问了一圈的天台朋友,所有人给我推荐的都是这家!
  因为这儿什么都吃得到,菜单超级丰富,小吃从饺饼筒到牛血羹应有尽有,还有面脑面、炒年糕等特色主食。
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  最让阿球惊讶的是这儿连清明限定的清明粿都有。
  你会发现店内的菜单没写麦饼,这个隐藏菜单需要你和店家口头点才能吃上!
  周边好吃的也很多,还有老顽童菜干饼分店小顽童、工人东路麦饼店。
  地址:天台县赤城街道工人东路117号
  天台小吃店
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  天台特色小吃基本都有,本地人很多,可以从早吃到宵夜时间。
  这里有茄子味的糊拉汰,还有面点、糕点、甜汤、特色卤味,毛芋面、鸡爪也颇受好评!
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  除了台州常见的甜汤——酒酿、鸡子茶、桂圆茶、银耳汤,这边还有自制的水果罐头。
  这里离天台客运中心很近,交通很方便,离最近的小网红景点始丰湖不远,这会正开满了花,适合一起打卡!
  地址:天台县始丰街道天元东街49号
  徐家小吃
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  这家店总是很热闹,老板也比较热情,来吃的当地人很多。
  这里除了吃特色小吃之外,更适合饭点来吃正餐,菜品以比较农家特色的菜为主,看起来不精致,但是味道都很不错,而且价格不贵,性价比高。
  推荐他们家的酒酿、天台第一大麦饼、鸡子茶、土猪红烧肉、糖醋仔排、豆腐丸子、雪菜炒八爪鱼。
  地址:天台县飞霞路3-6号
  其他餐厅推荐:
  御清斋总店:天台老字号,店内装修古色古香,各色天台特色小吃为主,也有一些热菜。
  地址:天台县天一街58号如家宾馆对面
  十八仙馆:街巷内的美食城,像是普通的快餐店,但是天台特色应有尽有,本地人很多。
  地址:天台县工人西路89-7号
  土灶头:菜品很丰富,距离国清寺5km,生意很好,有时候人多可能服务会跟不上。
  地址:天台县百福路29号
  新阳光:性价比超高,环境也不错,除了天台特色还有不少海鲜。
  地址:天台县赤城街道百花路88号
  除了烟火气,国清寺周边
  还有静谧的“好食光”
  / 国清寺/
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  这次正巧赶上国清寺开放,真正体会到了什么叫做“百闻不如一见”。
  之前看过的照片大多是在晴天,阿球去的几日都是阴雨天,加上刚开放人也不多,感受到了这座庙宇更加禅意、静谧的一面。
  国清寺很大,即使你刚入内的时候游人如织,也能在其中寻得一处幽静之所,建筑错落有致,草木皆有灵性,最近紫阳花和蔷薇在院落内被照料的特别好。
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  日韩、和东南亚部分国家的天台宗都奉国清寺为祖庭,京都的三十三间堂就是天台宗的寺庙,寺内常常会有日韩游客来拜访,有位讲解的当地人说,她时常会在电影院偶遇在天台定居的日本老奶奶。
  阿球,此行的目的之一原本还有那传说中只要两块钱的斋饭,只可惜最近这个特殊时期还没有开放。
  地址:天台县国清景区
  tips:营业时间8:00-16:30;入内需要戴口罩、出示健康码、登记身份证、测量体温;参观时间1h左右。
  / 三木与食/
  步行10min的宝藏小店
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  最近要种水稻,店门口的稻田在养水。
  三木与食
  从国清寺漫步出来,穿过一片行道树就是这片仙境般的稻田。
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  三木与食
  而在这里深藏着一家几乎和电影《小森林》画风一致的简餐店——三木与食,需要穿过稍有泥泞的田边小径到达。
  院内种满了鲜花、柿子、桃子和一大片紫苏,随着时间变化自由生长。
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  三木与食
  这里有看得见四季的窗户,春天有油菜花,夏季是绿油油的稻田,这片田是属于国清寺的,偶尔你还能看见在这里劳作的和尚。
  秋天光秃秃的稻田上排列起了可爱的草垛子,冬日远处的绿树则会化作深色,迎接着新一年的变换。
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  是曼捷呀
  餐品的选择很丰富,饮品就包括水果茶、纯茶、气泡饮、咖啡、鲜奶类等,主食、沙拉、小食以西式、日式为主,还有下午茶时间限定的舒芙蕾。
  阿球推荐浓郁咖喱饭、芋泥舒芙蕾、烤罗勒肠、菠萝苏打还有芝士番薯!
  无论是晴雨,都很适合在这里吃着美食,看着窗外的风景,好好发一阵呆,去细味时间的变化。
  地址:天台县国庆景区后山村
  营业时间:10:30-19:00;周一公休;餐点大概11点后开始供应,最好提前预约。
  / 禾酒店·真味餐厅/
  开车5min,高级酒店旗下的亲民料理
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  离国清寺不远的禾酒店旗下有这样一间真味餐厅,以“本真之味”作为理念,用最顶级和应季的食材加上星级大厨郭厨的手艺,烹饪出一道道精致的菜肴。
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  在这里,你可以选择定餐标让厨师自由发挥,也可以照着菜单点餐,可以吃到天台数一数二的特色菜,还有粤菜和西餐。
  环境安静,摆盘讲究,服务也很到位,相较来说性价比超级高,人多的话差不多人均150-200就够了,阿球点的菜没有踩雷的,可以说是天台的“平价新荣记”了!
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  印象特别深刻的有这道农家梅圆,是天台传统的九大碗之一,豆皮包着馅料,配上春笋、黄花菜、青菜,再用鸡汤烩出来,味道非常鲜美!
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  还有这道石磨养生黑豆腐,几乎每桌必点,而且绝对会空盘!
  豆腐是酒店自己做出来的,虽然叫黑豆腐,原料却有黑豆、黄豆、绿豆、红豆和牛奶,没有掺一点水,香煎出来,有一层脆脆焦香的表皮,口感像是日本豆腐一样滑嫩,非常惊艳。
  这里也能吃到精致一些的饺饼筒、糊拉汰,其他还推荐尝试鲜松茸煎澳带、葱油老虎斑、酱油炒饭!
  地址:天台县赤城街道旅游集散中心和合东街8号
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  阿球这回还有很多没来得及打卡的风景和美食,不过我相信光是国清寺和这次呈现的天台的美食江湖一角就足够吸引你去一趟了!
  目前天台还没有通高铁,需要坐动车到三门县站再打车到天台,或是做客运直达天台。
  等明年通高铁了,这片景美、味佳、底蕴厚的低调的宝地就更加藏不住啦!
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  北门牛血羹:天台县赤城路555号北门
  寒山楼全牛宴:天台县寒山镇寒山北路26号
  早早小吃店:天台县飞霞路181号
  胖大姐麦饼店:天台县天都花园春晓路218号
  工人东路老麦饼店:天台县工人东路145号工人路
  老顽童菜干饼:天台县人民西路与麻车王路交叉口北100米
  叶梅火烧饼:天台县赤城街道人民东路183号
  天台山小吃:天台县赤城街道工人东路117号
  天台小吃:天台县始丰街道天元东街49号
  徐家小吃:天台县飞霞路3-6号
  御清斋总店:天台县天一街58号如家宾馆对面
  十八仙馆:天台县工人西路89-7号
  土灶头:天台县百福路29号
  新阳光:天台县赤城街道百花路88号
  三木与食:天台县国庆景区后山村
  禾酒店·真味餐厅:天台县赤城街道旅游集散中心和合东街8号
  今日讨论
  你还有什么私藏的美味小县城吗?
  图片来自阿球实拍,未经授权转载追究法律责任
  部分来源于三木与食、曼捷,已获授权,版权归原作者所有


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