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美食推荐:香锅猪蹄虾、鸡肝炒芹菜、高山笋烧猪肘制作方法

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死耪绷酉 发表于 2020-6-30 07:22:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
死耪绷酉
2020-6-30 07:22:28 248 0 看全部
DSC0000.jpg 香锅猪蹄虾

  特点:麻辣鲜香,辣而不燥。
  主料:猪蹄500克,鲜虾250克。
  辅料:香菇100克,鸡腿菇100克,牛肝菌100克,藕条150克,青笋150克,豆腐皮50克,平菇100克。
  调料:香锅油,香锅料,盐,味精,鸡精,香油,花椒油,干辣椒,花椒,葱,姜,蒜。
  制法:把猪蹄洗净,汆水后入锅卤熟待用;鲜虾洗净,入锅炸至外酥里嫩待用;将辅料分别洗净,改刀,入锅拉油待用;锅中加入香锅油350克烧热,炒香香锅料、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜,下入主料、辅料略炒,加入盐、味精、鸡精、香油、花椒油调味,翻炒均匀起锅即成。
  点评:猪蹄与虾肉组合,犹如鱼与熊掌兼得的美味。
DSC0001.jpg 鸡肝炒芹菜

  材料:鸡肝、芹菜、杭椒、红小米椒、酱油、料酒、生姜、大蒜、花椒、胡椒粉、盐。
  做法:
  1、鸡肝洗净,芹菜切段,杭椒、米椒、姜切丝,大蒜拍碎。
  2、鸡肝切段,加料酒腌制15分钟去腥。
  3、腌好的鸡肝凉水下锅,水开后,煮出血沫。
  4、鸡肝用热水洗净表面浮沫。
  5、锅里倒油烧热,放入花椒、蒜瓣、姜丝、杭椒、小米椒爆香。
  6、放入焯好的鸡肝,大火翻炒,倒入酱油、胡椒粉。
  7、放入芹菜翻炒至断生。
  8、最后撒盐,快速炒匀即可出锅。
DSC0002.jpg 高山笋烧猪肘

  做法:
  1、把山猪肘治净并剁成大块,入沸水锅里汆一水再捞出。
  2、净锅里放油烧热,下猪肘块炒至吐油时,加入陈皮块、八角、柚子叶、木姜子、老姜块、豆瓣酱、黄豆酱油、白蔻、豆豉等一起炒香,掺入开水并放入水发高山笋节,待小火煨2小时至肉块软熟时,搛出香料后淋少许的醋,起锅装土钵内并点缀些香菜叶,即成。


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