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美食精选:豆腐炖江鲢鱼,红烧排骨,糖醋手撕包菜,韭菜火腿蛋卷

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离愁 发表于 2020-2-29 08:05:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
离愁
2020-2-29 08:05:36 634 0 看全部
  韭菜火腿蛋卷
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  食材
  韭菜50克、鸡蛋2个、火腿25克
  玉米淀粉5克、水15毫升、食盐1/4茶匙
  步骤
  1、韭菜用清水浸泡20分钟,冲洗干净,切成5毫米长的细段,火腿切成5毫米见方的细丁,两颗鸡蛋打入碗内,加入盐,用筷子充份搅拌均匀。
  2、玉米淀粉、清水在碗内调匀制成水淀粉,倒入蛋液中拌匀,加入韭菜碎及火腿碎。
  3、拌匀,平底锅内放少许植物油,烧至八成热。倒入韭菜鸡蛋,转动锅子,将蛋液摊开,并用锅铲将韭菜和火腿摊匀。
  4、保持用小火煎制,待到锅边的蛋液有凝固,但中心的蛋液仍然没凝固时,掀起蛋皮,向中间卷起,待蛋皮卷成筒后,继续用小火煎至蛋皮两面金黄色,用锅铲按压下去比较结实时,即可起锅。
  5、起锅后,用利刀将蛋卷切成小段即可。
  豆腐炖江鲢鱼
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  食材:江鲢鱼1条、青椒3个、大蒜、生姜、豆瓣酱、干辣椒段、豆豉、花椒粒、葱段、酱油、料酒、鸡粉
  做法:
  1.江鲢鱼洗剖洗干净后切成大厚片
  2.豆腐切厚片,蒜剥好,生姜切片,青椒切大块备用
  3.炒锅放油烧热后依次下花椒粒、干辣椒段、生姜片、蒜粒炒出香味
  4.倒入豆豉、豆瓣酱一起翻炒出香味
  5.再加入清水两大碗,适量料酒、酱油,等汤开后,下入鱼块转中小火
  6.放入豆腐炖至鱼熟,放适量鸡粉调味后,下青椒起锅,撒上几根葱段即可
  红烧排骨
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  排骨1000g、姜10g、八角10g、冰糖50g。
  1.准备食材,排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗;
  2.焯水,锅中加入适量的清水,冷水下锅,倒入排骨、适量的料酒,大火煮开后、撇去浮沫,捞出备用;
  3.炒糖色,将炒锅微微烧热,倒入适量的食用油,加入冰糖。小火煸炒;
  4.煸炒至冰糖全部融化,从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可;
  5.将排骨倒入锅内,转中火,快速翻炒,让每块排骨都裹上糖色,放入姜片继续翻炒;
  6.加入适量的酱油,翻炒匀均后,倒入热水,接下来开始调味,放入适量的盐、八角,大火烧开后转温火炖制一小时左右;
  7.收汁,装盘上桌。
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  糖醋手撕包菜
  材料:包菜、葱、姜、蒜、干红辣椒、醋、糖、花椒粉、盐
  做法:
  1. 包菜撕片,洗净。控水。
  2. 葱末,姜末,蒜末,干红辣椒末,备好。
  3. 一勺白糖,两勺醋,三勺水。对匀。
  4. 油七成热放葱姜蒜和辣椒。小火煸香。
  5. 继续放入包包菜翻炒。转大火让包菜均匀的裹上一层油。
  6. 倒入糖醋汁。大火翻炒。
  7. 转中火放盐,花椒粉,翻炒均匀。然后出锅


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