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嗨,老板来十个煎包

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李志明 发表于 2020-2-24 06:55:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
李志明
2020-2-24 06:55:17 153 0 看全部
  嗨,老板来十个煎包
  
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  愚伯的自留地
1582441661  文:云中锦书
  图:来自网络
  随着年龄的增长,家乡的风土人情,以及风味小吃,越发的让我魂牵梦萦,咸香味美一面沾满芝麻的烧饼,外酥里嫩热气腾腾的煎包,不知道是我井底之蛙见识的狭隘,还是对家乡深入骨髓的思念。总之这些美味小吃,总能勾起我绵长的思乡情怀。
  

  
  以至于脑海中派生出来这么一个愿望,等我退休后,开个早点铺,就做烧饼,煎包,辣汤,把我们家乡的美味小吃发扬光大 ,对于烧饼,现在我没有试着做的条件(需要用特殊的设备),相比之下煎包就简单的多了,不是我吹牛,我做出来的煎包,几乎可以和集市早点摊上的以假乱真了 。
  说起学做煎包,也是在十年前,一次回老家时,在路边的站台等公交车,站台旁边就有一家做煎包的,以前都是买来吃了就走,从来没有留心过煎包的做法,那次正巧公交车一直没来,我就在不远处把老板做煎包的过程,偷偷的记在了心里。
  

  因为我们从小吃面食,对于包包子还真难不倒我,说白了其实没有多少技术含量,就是煎制过程中有个小细节,我分析这个小细节也是做好煎包的关键,是我之前没有想到的,就是在煎制过程中要往煎锅里放适量的水,以至于煎包做好不干硬,并且还能达到外酥里嫩。想到这里,口水已经拼命咽下了好几回了。
  说干就干,回家就先尝试着做了一次,事先和好发面,干面粉撒一层在案板上,撒上少许碱粉,稍微把面团来回揉上几遍,盖上笼布让它饧着,这边准备馅心。
  

  
  

  如果想吃肉馅,香菇、芹菜、粉条、猪肉几种食材搭配的馅心是最佳选择,大葱生姜剁碎,花椒粉是不可缺少的调料,生抽细盐味精适量,黄酒温开水少许,把所有的食材和适量的调料,用筷子按照顺时针的方向搅拌均匀,用筷子头挑起少许馅心,放在鼻子下边轻嗅,一般咸淡适中的话会散发出馅心应有的咸香味道。
  一切准备就绪后,面也饧的差不多了,把饧好的面团揉成长条,用手揪成蛋黄大小的一个个面团, 用擀面杖擀成不厚不薄的椭圆形面片,放上馅心包成和水饺形状近似,包子生胚就做好了,把包子生坯一个个的码放在烧热后的油锅里,小碗里用少许面粉搅拌一碗清面水,沿着锅沿徐徐倒入,迅速盖上锅盖。
  

  细火大约过上四五分钟后,锅里的包子基本上都被徐徐上升的水蒸气蒸熟了。
  

  添进去的面水也基本上都蒸发完了,掀开锅盖,白白胖胖的包子挤满了锅底,紧贴锅底的那一面基本上是黄澄澄的了,再翻一面继续煎到酥黄也就分分钟的事,这样来回的翻腾几下,鲜香诱人的水煎包就做成了。
  

  
  

  盛到盘子里,用筷子夹起一只,还没有送到嘴边,口舌早已生津,迫不及待地咬上一口,翠绿的药芹、肉和香菇的混合香味扑鼻而来,味蕾来不及细细分辨,囫囵吞枣几个就下肚了。
  太美味了,满足滴闭上眼睛品着味,思绪一下就会被拉回童年,儿子在一旁就会笑话我又该开始忆苦思甜了,小时候难得跟着大人去赶集,大人要是能给买用荷叶或者牛皮纸包着的几个煎包吃,绝对是可以在小伙伴跟前炫耀的资本,在之后的好多天都还能回味煎包的美味,并且盼望着下次能再吃到煎包的日子,那时心里暗暗的就有了愿望,以后自己长大有钱了后,要买一大箩筐煎包吃个够。
  

  
  哈哈,说着说着馋虫感觉又要被勾出来了,马上起身去和发面,明天早晨就做煎包吃。


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