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猪头肉美味的吃法,此三种做法是猪头肉正宗做法

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浅蓝流光 发表于 2020-2-22 08:13:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
浅蓝流光
2020-2-22 08:13:28 135 0 看全部
  猪头肉是小编儿时最美味的食物,没有之一!记得小时候,只有过年才能吃上猪头肉,而且这个猪头肉都是自己家烀的,不像现在有什么“八珍”“熏卤”的。那时候“烀猪头”,基本就是家里有什么佐料放什么,但并不妨碍烀出来的猪头肉的美味。即使现在市面上再有名的品牌,也没有当时自家烀的猪头那个味。
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  猪头肉做为市井美食,任谁也不敢说“自己的做法最正宗”!不过对于制作猪头,我觉得这几个关键,应该不能忽视:清理生猪头,制作猪头肉,清理生猪头才是猪头肉好吃与否的关键。以前家里过年买回的猪头,都会用烧化的沥青糊在上面,然后入凉水中浸泡。这样可以扒去猪头上的毛,处理干净猪毛的猪头。才能保证它的美味。后来有了松香,才把对人体有害的沥青换掉。 DSC0001.jpg
  去毛后的猪头要用斧头把它劈开,然后放入清水中浸泡。这样可以拔去它的血水和腥味,然后冷水入锅焯烫清洗干净,才会进入下一步的卤制。
  火候。烀猪头其实最重要的在火候的拿捏上,【金瓶梅】里就有记载,用一根柴火就把一个大猪头,烀的“稀巴烂”。但是小编觉得,猪头不能烀的太烂,否则没有口感不说,油脂都炖出去“不香”。一年过年的时候,我妈就把一个18斤的大猪头,烀的“没荤”了。这个让我们期盼了一年的猪头肉,都没有好好过瘾就没了。所以猪头烀到能够正好离骨,是最好的!这样猪头肉吃起来有艮啾的感觉,而且最主要的是出数、还香。调味,烀猪头的调味,无外乎用一些香料来“去腻增香”,现在很多熟食店都号称有老汤,中草药等。 DSC0002.jpg
  但是小编觉得猪头肉不用那么麻烦,以前家里就是白酒(那时候没有料酒)、葱姜、八角、大料、桂皮,加上酱油和白糖,一样烀出美味的猪头肉。所以小编觉得猪头肉调味,只要能去除猪头的异味即可,因为猪头肉吃的时候还要再次调味。
  正宗猪头肉的做法有哪些:小编觉得猪头肉最美味的吃法,应该就这么三种,这应该是猪头肉最正宗的做法:蘸蒜酱。以前家里烀好的猪头肉,肯定要用捣蒜的蒜臼子倒上一大碗蒜,倒上清酱兑点白糖,调一下咸淡。然后把烀好的猪头肉切片或块,就那么蘸蒜酱食用。现在家里买的猪头肉,也基本首选这种吃法。这样吃最能吃出猪头肉的香,而且蒜酱可以解腻。所以蘸蒜酱吃猪头肉,属于最正宗吃法第一位。
  黄瓜拌猪头肉,黄瓜的清香可以解猪头肉的油腻,而且猪头肉的油会把黄瓜都滋润的有味。黄瓜拌猪头肉的黄瓜必须选择拍的,这样黄瓜的汁水才会迸裂出来,能够和猪头肉的香混合在一起。来上点蒜泥、醋、一品鲜酱油、香菜一拌。这个应该是猪头肉下酒,最正宗的吃法。当然根据口味也可以选择小葱拌、尖椒拌,但是跟黄瓜比还是差点意思。炒猪头肉,这种方法大多是用来,对付吃剩的猪头肉的。而且搭配的菜品一般不超过两种:一,黄瓜。二,尖椒。
  感觉不论是尖椒炒猪头肉还是黄瓜炒,都能给猪头肉提点味。而且制作起来也非常简单,用大厨的话说就是“扒拉”一下。这种方法可以炒出一部分油脂,趁热吃猪头肉不太腻。也算是一种不错的吃法。
  猪头肉真的没有什么“最正宗”的做法,如果有猪头肉就不是现在的样子了!所以猪头肉最正宗的做法,就是你自己喜欢的吃法!


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