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上海白斩鸡两大霸主,北章氏,南绍兴

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在冒荚 发表于 2019-12-6 12:49:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
在冒荚
2019-12-6 12:49:48 237 0 看全部
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  虹口凉城网红店
  凉城路霸主
  一条街四家店
  附近居民从小吃到大
  七岁到七十岁都在吃
  简直承包你一生
  章氏
  它还有一个更厉害的 title
  叫小绍兴白斩鸡的正统继承人
  北章氏,南绍兴
  上海白斩鸡两大霸主
  能否一战?
  Part.1
  章氏和小绍兴
  就是两兄妹呀
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  小绍兴,就是上海白斩鸡界的黄埔军校。当年振鼎鸡,据说就是拉来小绍兴的一位退休师傅一起做的。可以说,上海所有白斩鸡,都是小绍兴的门生。
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  唯独章氏,出道即巅峰。创始人章如花,是和哥哥章润牛一起,共同打下过小绍兴江山的元老级人物。
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  这样的烹鸡大牛,为何出走小绍兴,跑到虹口凉城一带创立章氏,倒是很少有人知道了。
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  我们只知道在虹口人,特别是凉城路的居民心里,章氏的地位无可替代。随便一搜,附近饭馆排名前三的,都是章氏。
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  今天你去凉城路走走,从奎照路走到车站北路路口,街边的餐饮店除了章氏还是章氏,最近的两家甚至相距不过百米。只能说,牛逼!
  Part.2
  足以打败小绍兴的鸡
  秘诀就是鸡油
  虽同出一门,但章氏和小绍兴的鸡,走了两条不同的发展道路。
  Round 1:鸡皮
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  Round 2:熟度
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  不知是否因为考虑到卫生,和游客们的接受度问题,上海滩的白斩鸡越来越熟,总归失去了老上海人那种吃完嫩鸡、吮食骨髓的乐趣。
  两轮下来,章氏看似完败,但回到口味上来,立马翻盘。
  Round 3:味道
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  章氏鸡皮不中看,但中吃。皮下薄薄的一层皮冻,成为塑造 Q 弹鸡皮的 MVP 。油油滑滑,在舌尖翻滚。
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  情不自禁多撕了几张,一起蘸着吃,口感爆炸,卡路里超标又何妨?
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  但章氏白斩鸡最妙的地方,还不是鸡皮,而是蕴藏在肌理间的肉味真理——油脂。
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  油不香,鸡不好吃。章氏鸡虽不如小绍兴嫩,但咬合间鸡油香气迸发,直冲脑髓。这份美味即便被冰水浸过也完好无损,一入口腔,满血复活,给它温度就灿烂。
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  瞧这盘底下的油光闪闪,就想找个没人的地方,默默舔干净。
  所以回到主题,足以打败小绍兴的鸡……
  秘诀就是——鸡油!
  那是鸡肉与人之间无声的语言,吃一口就懂。有了鸡油,即便是普通的鸡胸,也能化腐朽为神奇。
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  小绍兴的鸡不是不好,而是太过标准范。金黄的鸡皮,细嫩的鸡肉,以及加满葱姜的蘸料,符合一家游客店该有的样子。
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  但没有皮冻,没有鸡油,吃起来水灵灵的白斩鸡,多少失去了它应有的灵魂。
  章如花不愧是创立小绍兴的前辈,白斩鸡的功夫炉火纯青。不过,店里服务员告诉我们,完全不是这回事。
  Part.3
  章氏的看家头牌
  竟然是锅贴!
  “白斩鸡应该是你们家的招牌吧。”
  “不,招牌是锅贴。”
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  服务员语出惊人,还讲述了一段不为人知的“亘古”传说。
  “章如花师傅原来是在小绍兴做锅贴的,所以开了章氏后,锅贴是我们这里的头牌,白斩鸡是第二招牌。”
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  好吧,且信吧。毕竟有很多食客也认为,章氏的锅贴亦是上海第一。
  速速点一客锅贴,规整饱满,面皮白里透黄,有焦香气,蛮不错的。就是一两 10 块钱,价钿蛮辣手的。
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  脆底做得不够好,软趴趴。倒是皮子很对路,煎得酥脆,略有锅巴的风采。有时底脆而皮不脆,便降格为煎饺,不是锅贴了。
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  内里包着一口汁水,浓郁鲜香,调味带感。肉料给得也实在,和硬气的脆皮一起嚼,嘎吱嘎吱,挺香的。
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  忘了那高于市中心平均线的开价,章氏的锅贴算得上一流,有自己的门道在里面。至于是不是上海第一,还是请你自己来评判吧。
  Part.4
  偶尔也会想念
  他们家的鸡蛋排骨
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  早就听闻章氏有一块排骨,不蘸辣酱油,裸吃就很好吃。
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  实测下来,名不虚传。一大块骨边肉,松软又带汁,裹上蛋液,天然浓香,确实不用任何酱料,是虹口凉城不世出的美味。
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  吃着有点干,点一碗虾肉小馄饨,皮子柔嫩,虾肉鲜美,一碗下肚,温暖舒服!
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  看不少人也常点鸡骨酱,上海最爱的吃面浇头之一。
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  配一碗鸡汁面,倒入浓油赤酱的鸡骨酱。辣油腾起,鲜香扑鼻。嗯,面美,味更美!
  Part.5
  它是小绍兴的对手?
  不,你错了!
  拿章氏和小绍兴对标,对章氏不公平,而且凉城路居民也不答应。
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  章氏在凉城,就像是一座食堂,价廉物美,兼容并包。它不仅提供白斩鸡、锅贴、面条,甚至还有炒饭、客饭,二楼还能宴请点菜。
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  这完全就是大富贵、乔家栅的翻版。唯一不同的是,它还卖白斩鸡这样的功夫菜。而类似“小绍兴传人”这样的称号,附近居民似乎也并不 care 。
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  毕竟,章氏是他们从小吃到大的食堂,中午的外卖更是忙碌不停,一点也没有“白斩鸡专门店”的偶像包袱,又谈何小绍兴传人呢~
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  小孩、老人、出租车司机、上班族,章氏的食客身份五花八门。拿来糊口的食物未必非要白斩鸡,可以是一碗面,一份砂锅,也可以是一份简单的盖浇饭。
  你问凉城路居民,章氏和小绍兴,谁的白斩鸡更好吃?他们不睬你的。
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  他们吃完饭,拍拍屁股,转身就跑到旁边的凉城公园打牌下棋,闲游散步,早已是生活中不可或缺的一环。
  至于卖的什么白斩鸡黑斩鸡,叫的是章氏还是王氏,关我什么事。
  上海必吃:章氏
  地址:车站北路588号(且有多家分店)
  人均:28元
  编辑 / 文字狗阿黄
  设计 / jinjin
  摄影 / 喵了个咪


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