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任侑丞 发表于 2019-6-11 05:43:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
任侑丞
2019-6-11 05:43:20 814 0 看全部
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  豆花牛肉
  原料:牛腩300克,乌江豆腐400克,蒜苗段10克,糍粑辣椒50克,豆瓣酱25克,大蒜20克,姜块15克,盐3克,味精1克,鸡精3克,十三香5克,酱油5克,蚝油8克,香菜、鲜汤、料酒各适量。
  制法:
  1、将牛腩切小块,入沸水中,加料酒焯烫,捞出用冷水冲净,入油稍煸炒待用;
  2、锅入油烧热,入姜块、大蒜炒至出香味,放糍粑辣椒、豆瓣酱炒至呈棕黑色,入鲜汤烧沸,捞出辣椒渣不用,加盐、十三香、酱油、蚝油调味,入煸好的牛腩,倒入高压锅内压5分钟,关火自然冷却,开盖继续烧热,放入乌江豆腐,加味精、鸡精烧至入味,起锅装入保温砂锅内,撒蒜苗段即可。
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  凉面过水鱼
  材料:
  花鲢1条(约1500克)、凉面300克、姜片、葱节、泡姜末、小米椒末、蒜泥、泡辣椒末、盐、味精、酱油、胡椒粉、白糖、醋、花椒油、熟豌豆、玉米粒、鲜汤、生粉、色拉油各适量
  做法:
  1、把花鲢宰杀治净后,在鱼身两侧剞一字花刀,然后均匀地抹上生粉,再下入加有姜片、葱节的沸水锅里,调入盐、胡椒粉,文火慢煮至熟,捞出来待用。
  2、锅入色拉油烧热,下入泡姜末、小米椒末、蒜泥和泡辣椒末炒香,掺入鲜汤烧沸出味时,调入酱油、味精、白糖、醋、熟豌豆和玉米粒,用水淀粉勾二流芡后,加适量花椒油,起锅淋在鱼身上,在盘的两端摆上凉面,即可。
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  麻辣孜然排骨
  材料:排骨500g、青椒20g、黄剁椒15g、姜8g、蒜瓣15g、葱5g、八角2个、桂皮15g、香叶3g、干野山椒10g、盐3g、味精2g、米酒15ml、酱油3ml、白醋2ml、花椒油5ml、孜然粉3g、西红柿1个、熟芝麻
  做法
  1.姜蒜、黄剁椒、青椒辨别切末备用;
  2.葱切成葱花;
  3.排骨洗净,斩成寸段;
  4.将排骨和姜片、八角、桂皮、香叶、干山椒一同放入高压锅中,加水没过排骨;
  5.加盐、味精、料油、酱油、少量白醋盖上锅盖,上汽15分钟便可;
  6.将卤煮好的排骨挑出待用;
  7.西红柿一个削下皮卷成一朵花摆在盘边;
  8.炒锅热油,七成热时下入挑出的排骨略炸捞出沥油;
  9.原锅留少量油,小火炬葱、姜、蒜、剁椒、青椒末放入炒香;
  10.倒入排骨一同翻炒平均
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  香酥掌中宝
  材料:鸡脆骨、盐、蔬菜汁、青红椒节、小小酥、味精
  做法:
  1、用流动水把鸡脆骨冲漂干净,纳盆加盐和蔬菜汁拌匀,腌渍2小时后,搌干水分待用。
  2、锅里放色拉油烧至五成热,把鸡脆骨裹匀脆炸粉,下油锅炸至表面酥脆后,倒出来沥油。
  3、锅留底油,下青红椒节先炒香,再放入鸡脆骨和小小酥(一种袋装膨化食品),翻炒的同时加盐和味精调好味,出锅装盘便好。
  香辣肉丝
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  食材: 猪肉(瘦)300克 、香菜15克 、玉兰片25克 、鸡蛋清40克、 淀粉(豌豆)35克 、大葱10克 、姜10克 、大蒜8克 、辣椒(红、尖、干)15克 、料酒10克 、酱油15克 、白砂糖20克 、醋5克 、盐2克 、味精2克 、胡椒粉1克 、香油15克 、大豆油60克
  做法
  1. 将猪瘦肉洗净片成薄片,再切成细丝,加入鸡蛋清、淀粉25克抓匀;将玉兰片、干辣椒均切成丝,香菜洗净切成段;
  2. 将料酒、酱油、白糖、精盐、醋、味精、胡椒粉、鸡汤100克、淀粉10克兑成味汁;炒勺上火加油烧至四成热,下入肉丝滑散,滑熟倒入漏勺;
  3. 原勺内留底油上火烧热,下入葱、姜、蒜、玉兰片、干辣椒丝煸炒,下入肉丝,倒入味汁颠翻均匀,淋入芝麻油,撒上香菜段即成。


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