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我的最爱——无锡糖醋排骨

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保平 发表于 2019-5-31 02:59:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
保平
2019-5-31 02:59:04 1237 0 看全部
  无锡糖醋排骨的色泽酱红,肉质酥嫩,香气浓郁,汁美味鲜,咸中带甜,还有一点醋想在其中;体现了糖醋排骨风味特征。这是与炸过或者一次成型的口感截然不同。这款无锡糖醋排骨吃起来外酥内嫩,非常的可口。当然做起来有一点复杂,首先我们要选好排骨是最关键的:
  排骨要选有脆骨的前排,肥瘦相连,最好不要选杂排。食材主要是:
  前排 500g
  八角 少量
  姜片 三片
  陈醋 15ml
  老抽 10ml
  糖 25g
  料酒 15ml
  葱 1根
  盐 适量
  糖醋汁 用料
  猪油 适量
  白糖 50g
  香醋或者陈醋 10ml
  步骤 1/9
DSC0000.jpeg

  1.排骨用清水浸泡半小时,泡出血水,捞出后冲洗干
  2.姜切片
  3.下油爆香加姜片
  4.下排骨过油至两头封闭,捞出控油,为了封住肉汁和骨髓。注意千万不要把排骨撩水
  5.锅里放水烧开,水刚淹没排骨,放入排骨,加老抽,生抽,陈醋,料酒,白糖,盐,八角,葱.
DSC0001.jpeg

  6.小火焖煮至汤浓,余下一些汁,将排骨捞出。如果水余较多可以大火收汁缩短时间
  7.锅里放少量猪油,放白糖,用小火融化。
DSC0002.jpeg

  8.等汤变成红色时就把排骨放进去
DSC0003.jpeg

  9.延锅边淋香醋,搅匀,小火焖一分钟出锅,装盘
DSC0004.jpeg



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