我的最爱——无锡糖醋排骨

保平

　　无锡糖醋排骨的色泽酱红，肉质酥嫩，香气浓郁，汁美味鲜，咸中带甜，还有一点醋想在其中；体现了糖醋排骨风味特征。这是与炸过或者一次成型的口感截然不同。这款无锡糖醋排骨吃起来外酥内嫩，非常的可口。当然做起来有一点复杂，首先我们要选好排骨是最关键的：
　　排骨要选有脆骨的前排，肥瘦相连，最好不要选杂排。食材主要是:
　　前排 500g
　　八角 少量
　　姜片 三片
　　陈醋 15ml
　　老抽 10ml
　　糖 25g
　　料酒 15ml
　　葱 1根
　　盐 适量
　　糖醋汁 用料
　　猪油 适量
　　白糖 50g
　　香醋或者陈醋 10ml
　　步骤 1/9

　　1.排骨用清水浸泡半小时，泡出血水，捞出后冲洗干
　　2.姜切片
　　3.下油爆香加姜片
　　4.下排骨过油至两头封闭，捞出控油，为了封住肉汁和骨髓。注意千万不要把排骨撩水
　　5.锅里放水烧开，水刚淹没排骨，放入排骨，加老抽，生抽，陈醋，料酒，白糖，盐，八角，葱.

　　6.小火焖煮至汤浓，余下一些汁，将排骨捞出。如果水余较多可以大火收汁缩短时间
　　7.锅里放少量猪油，放白糖，用小火融化。

　　8.等汤变成红色时就把排骨放进去

　　9.延锅边淋香醋，搅匀，小火焖一分钟出锅，装盘

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