爆炒煎炸浓油赤酱?春节餐桌从重口味到"小清新"

杜金超

　　（原标题：爆炒煎炸浓油赤酱？春节餐桌从重口味到“小清新 ”）
　　杀鸡宰牛腌腊肉、熏鱼醉蟹炸春卷——作为一年之中最重头戏的家宴，年夜饭以往总给人大鱼大肉的荤腥油腻感，然而近年来，这顿团圆饭的餐桌上，菜色渐渐由饱腹型转为营养型，如今的春节早已不再是“睁开眼吃肉”。

　　上海中医药大学附属岳阳中西医结合医院营养科营养师袁春华告诉记者，随着生活水平的提高，人们在饮食方面不仅仅局限于吃饱，更注重如何吃出健康。
　　年夜饭的餐桌上主要有三方面变化：
　　1.食材更新鲜品类更多元
　　在过去，由于物资相对匮乏，人们从腊月就开始采购囤积年夜饭的食材，为了能储存时间久，采用高盐腌制的方式，比如腊肉风鸡咸鱼泡菜等。张罗了一大桌子年夜饭，往往当天吃不掉，一方面讨个“年年有余”的好口彩，另一方面可以剩菜吃到年初五甚至更久。
　　而如今，人们更注重养生，腌制食品吃得少，大年夜的隔夜菜最多吃到大年初一，年初二开始肯定是要重新烹饪新鲜的饭菜。
　　此外，年夜饭的餐桌上除了鸡鸭猪牛羊这些常客，一些进口的深海鱼虾蟹也成了新宠，而碧绿爽清的应季时蔬亦是当下不少年轻人的心头好。
　　2.烹饪方式从爆炒煎炸到蒸煮煨炖
　　在以前那个靠粮票油票肉票过活的年代，想在过年时吃上炸春卷、炸肉丸、面拖小黄鱼、炒瓜子等，是要靠弄堂里的几户人家把油票攒在一起领来的油才够起油锅，爆炒油炸菜式是平日里吃不到的，是只有年夜饭的餐桌上才有的美味。
　　而如今，从大豆油、花生油、菜籽油这种大路货到核桃油、橄榄油、牛油果油、亚麻籽油这种紧俏品，随时都唾手可得，但人们对于油炸食品的热情却大不如前。
　　多吃高热量的油炸食物不仅会引起肥胖，还有损健康：油炸过程中会产生的反式脂肪酸物质，会危害心脏健康；食物在炸制过程当中，会产生有害物质，容易增加胃癌、肠癌等消化道癌症的风险。
　　3.大口吃肉，但不再大碗喝酒
　　俗话说 “无酒不成席”，可见酒桌文化对国人影响之深。比起以往年夜饭上“感情深一口闷”“今朝有酒今朝醉”式的豪饮，如今人们在饭桌上，通常是无伤大雅地小酌一杯，酒饮微醺就换上茶水或者鲜榨果汁蔬菜汁等。尽管酒对神经系统有兴奋刺激作用，酒精进入血液时会扩张血管以增强血液循环，饮入少量的酒精能增加“优质胆固醇”的含量，预防动脉粥样硬化和预防心脑血管疾病，但是无节制肆意饮酒会加重肝脏负担，增加酒精肝、酒精性肝硬化，甚至肝癌风险。而饮茶不仅能提神醒酒还能去油腻，鲜榨果汁蔬菜汁则能助消化。
　　节后不妨吃点消食食物
　　相较于以往年夜饭浓油赤酱的重口味，如今春节饮食更“小清新”，但是比起平日里，还是相对摄入了较多的高蛋白高热量食物。
　　一年忙到头，好不容易吃顿团圆饭，对于肥甘厚味的美食，很多人不禁胃口大开，甚至暴饮暴食，从而引起消化不良，导致饮食积滞，腹部胀满不适，胃中嘈杂、反酸、便秘难下等问题。
　　上海中医药大学附属龙华医院临床营养科蔡骏主任医师建议，节后不妨吃点消食的食物，帮助消化，促进胃肠蠕动，让积滞的饮食尽快进入肠道，排出体外。
　　山楂：健脾开胃、消食化滞，特别对肉食积滞作用更好，还能活血、软化血管、对心脑血管疾病患者也有一定的保健作用。山楂可以煮水喝、煮粥喝，也可以吃点山楂卷、山楂糕。
　　陈皮：理气健脾、消胀除闷，对脾胃气滞者的消化不良、胸闷腹胀有很好的改善作用，也可以和山楂一起煮入粥中或烹入菜中。
　　萝卜：熟萝卜有益脾和胃、消食下气的作用，萝卜中丰富的纤维素可促进肠蠕动，减少粪便在肠道内的停留时间，及时把肠道中的有毒物质排出体外。可以做成凉拌萝卜丝（开水焯过之后再凉拌），煮萝卜粥等。
　　蔬菜解腻，喝粥养胃
　　肥甘厚味有碍脾胃，不利于消化吸收。有些人吃多了，几天都没有胃口。除了吃一些消食导滞的食物外，还可以吃些白菜、芹菜、卷心菜、番茄、黄瓜、玉米、苹果等富含膳食纤维的新鲜果蔬，促进肠胃蠕动，解食物油腻。
　　中国人养胃的方式首选喝粥，粥要炖得米粒开花，粘稠熟烂，这样更容易消化，保护胃肠道黏膜。没有胃口，肠胃消化无力的时候，喝一碗清淡的粥，会觉得胃很舒服。同时也要尽快恢复正常的饮食习惯，等肠胃功能恢复正常以后，就可以恢复平时的饮食习惯了。
　　蔡骏主任医师提醒，如果饮食调整后还是不能解决肠胃不适的问题，建议到医院诊治，以便及时发现问题，必要时药物治疗。虽然肠胃受伤之后，有很多可以解救的办法，但保持健康的饮食习惯才是正道。
　　别把健胃消食片当零食吃
　　但是值得注意的是，过年吃撑了，也不能随意将健胃消食片、山楂丸当零食乱吃，尤其是孕妇和孩子更是要谨慎起见。
　　过年期间，大人孩子忙着到处访亲串友，吃饭经常会变得不规律，虽然现在很多食物平时也能吃到，但对于孩子来说外出就餐口味变了，吃撑的机会大大增加。短时间的饮食习惯改变，容易引起腹胀、腹痛、消化不良等胃肠道疾病。
　　对于吃撑这种情况大家最熟悉的可能就是健胃消食片和山楂丸了，还有很多人喜欢把这两种药当“小零食”经常给孩子吃，没事来一片，那么这两种药可以常吃吗？
　　上海儿童医学中心主管药师李晓蕾指出，消食片中含有蔗糖，甚至还有水果味儿，口感很好，孩子喜欢吃。父母也就把这种药当作“小零食”经常给孩子吃，觉得还可以缓解消化不良的症状，一举两得。
　　其实这样的做法是不妥的。如果没有分清消化不良的具体病因，就大量盲目地服用这类消食药，特别是儿童如果服用太多，可能导致胃部烧心、反酸等症状。山楂又含较多单宁酸，与胃酸作用后易形成不溶于水的沉淀，引起胃结石。当山楂丸或健胃消食片与磺胺类药物合用时，可使尿液酸化，使磺胺乙酰溶解度降低，在肾小管中析出结晶，引起结晶尿、血尿，严重可致肾功能衰竭。与阿司匹林、吲哚美辛等酸性药物合用，可增加这些药物在肾脏中的重吸收，带来肾脏毒性。
　　现代医学证实，山楂对妇女子宫有收缩作用，如果孕妇大量食用含山楂成分健胃消食药物，可刺激子宫收缩，甚至导致流产。因此对于健胃消食药物，孕妇应谨慎服用。
　　李晓蕾药师提醒，养成良好的饮食习惯是关键。儿童要从根本上远离消化不良，一方面家长要帮助孩子养成良好的饮食习惯，吃饭定时定量，养成良好的排泄习惯，排便规律及时；另一方面，孩子膳食中要注意纤维的摄入与水分的补充，这些是保持幼儿良好消化功能的必要条件。一旦孩子出现消化不良的情况，要通过适当的饮食调节来解决。
　　“健胃消食片和大山楂丸是大家众所周知的健胃消食药，这类药物副作用较小，按时按量服用不会有什么危害。偶尔有规律地吃点消食片，有助于改善孩子的食欲。但吃的时候一定要有节制，不能当做零食来吃。”李晓蕾药师说。

　　

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